Говядина является незаменимым продуктом питания. Это мясо содержит все жизненно необходимые и важнейшие для человека питательные вещества животного происхождения. Говядина имеет исключительно важное значение для формирования, становления и процесса жизнедеятельности организма человека. В нем содержатся незаменимые жиры, белки, витамины, минеральные вещества, ферменты и др. жизненно необходимые для питания людей ингредиенты (составные части), которые перевариваются и усваиваются почти на 95 %.
В нашей стране говядина традиционно пользуется более высоким спросом, чем другие виды мяса.

Это связано, прежде всего, с традициями и исторически сложившимся национальным составом населения, а также с природно-климатическими условиями. Мусульманское население России — Поволжского, Северо-Кавказского, Уральского, Восточно-Сибирского и других регионов - традиционно не потребляет свинину. Во многих районах развитие многих других промышленных отраслей, в том числе свиноводства, сдерживается ограниченным производством зерна, экстремальными, резко континентальными условиями. В связи с этим говядина является главным мясным продуктом, и ей не могут составить конкуренцию ни баранина, ни свинина, ни мясо птиц. Кроме того, говядина весьма выгодно отличается от мяса практически всех других видов животных по качественным и технологическим показателям (хорошая сохранность в вяленом и соленом видах, возможности быстрого приготовления пищи в любых условиях, универсальность и пригодность для изготовления самых разнообразных блюд). Принято считать свинину - детским мясом, баранину — мясом взрослых людей, а говядину - универсальным, пригодным для питания человека любого пола и возраста. При этом известно, что птичье мясо «приедается» в течение одной недели, свинины — одного месяца, а говядина потребляется человеком с удовольствием круглый год.
Это свидетельствует о большой роли крупного рогатого скота в обеспечении населения нашей страны говядиной, которой принадлежит ведущая роль в мясном балансе Российской Федерации и которая занимает в общем объеме первое место. Ее производство в будущем планируется почти удвоить. И это связано с тем, что с повышением культурного и материального уровня населения спрос на мясо говядины и продукты ее переработки будет возрастать. Поэтому при производстве говядины необходимо ориентироваться на то, чтобы потребители могли купить ее по доступной цене, а качество продукции удовлетворяло требованиям покупателей и отличалось высокими вкусовыми и питательными свойствами.