Одной из основных целей улучшения качества сырого молока с ис¬пользованием микрофильтрации, было достижение эффекта «холодной стерилизации». Однако практически все применяемые на сегодняшний день технологии производства молочных продуктов с применением микрофиль¬трации дополнительно включают пастеризацию при различных темпера¬турных режимах. Самой известной из разработанных технологий является «Бактокеч» фирмы «Альфа-Лаваль» (Швеция). Технология предусматрива¬ет разделение цельного молока на сливки и обезжиренное молоко, микро¬фильтрацию молока, стерилизацию сливок и ретентата, последующее их соединение и гомогенизацию, пастеризацию с получением конечного про¬дукта, пригодного как для дальнейшей переработки, так и в качестве пить¬евого молока.
Использование микрофильтрованного молока без последующей тер¬мообработки хоть и является в перспективе заманчивым направлением, но на настоящий день малоприменимо. В первую очередь из-за законодатель¬ных норм, которые запрещают выпуск питьевого молока без температур¬ной обработки, а также производство сыров из непастеризованного моло¬ка.

Но даже если исключить законодательные факторы, то существующее качество российского молока не позволяет получать гарантированную мик¬робиологическую чистоту в не подвергнутом температурной обработке про¬дукте. Эти факторы, в сочетании с дороговизной оборудования, значительно снижают потенциал применения микрофильтрации и интерес к ней пере¬работчиков. Однако, в связи с проводимой Государственной политикой по улучшению качества питания и возрастающим недовольством населения из-за вытеснения с рынка стерилизованным молоком пастеризованного молока, возрос интерес к микрофильтрации, как к процессу, позволяюще¬му значительно продлить сроки годности питьевого пастеризованного молока при сохранении присущих ему биологических свойств. Специали¬стами ВНИМИ были проведены исследования влияния процесса микро¬фильтрации на качество питьевого молока, йогурта, творога, концентрата молочных белков, сывороточных напитков.
Экспериментально были получены данные по опытным выработкам, отражающие взаимосвязь между микробиологической загрязненностью сырого молока и молока, подвергнутого микрофильтрации. Эффективность микробиологической очистки микрофильтрата составляла минимально 96,5%, максимально 99,99% и в среднем 99,91%.
При разработке новых молочных продуктов с использованием мемб¬ранных технологий были получены молочно-белковые концентраты на ос¬нове ультрафильтрации обезжиренного молока и творожной сыворотки (со¬держание белка в конечном концентрате от 18 до 22%), которые в качестве промежуточного продукта были использованы в рецептурах аэрированных молочных продуктов. Помимо того, что данные концентраты являются пре¬красным источником натурального белка, они улучшают качественные ха¬рактеристики готового продукта, увеличивая взбитость системы и стой¬кость эмульсии. Кроме этого, молочно-белковые концентраты, полученные с помощью ультрафильтрации, могут резервироваться предприятием для последующего использования, как в качестве функционального компонен¬та, так и для обогащения продукта белком при нехватке его в исходном сы¬рье.