По данным Института питания РАМН только половина населения России обеспечена минимально необходимой нормой потребления белка (49 г/сутки). Особенно остро ощущается дефицит животного белка, который отличается высокой биологической ценностью.
Перспективным решением проблемы дефицита животного белка является его альтернативная замена, например, белками дрожжей Saccharomyces cerevisiae, обладающими составом, близким к составу белка человека и животного.
В то же время всем известна проблема переработки молочной сыворотки, побочного продукта при производстве творога, творожных изделий и сыров. По расчетам специалистов изданный момент перерабатывается всего лишь 38% сыворотки. Остальная ее часть просто сливается, значительно ухудшая при этом экологическую обстановку региона.

С другой стороны, молочная сыворотка это продукт с высокой пищевой и биологической ценностью. Она содержит до 50% сухих веществ молока. Ее энергетическая ценность составляет 36% от молока в основном за счет высокого содержания лактозы. Сывороточные белки, которые являются важным компонентом молочной сыворотки, сбалансированы по аминокислотному составу. Особенно много в молочной сыворотке серосодержащих аминокислот (цистина и метионина), что позволяет предположить, что продукты из сыворотки будут особенно эффективны при регенерации белков печени и в процессах восстановления гемоглобина и белков плазмы крови.
Известны различные способы переработки молочной сыворотки, в том числе сбраживание лактозы после ее предварительного гидролиза соответствующими ферментами, культивирование пекарных дрожжей Saccharomyces cerevisiae. Однако все существующие способы получения пекарных дрожжей с использованием гидролиз о ванной молочной сыворотки не нашли широкого применения из-за высокой стоимости готового продукта.
Целью данных исследований явилась разработка биотехнологического процесса получения ряда натуральных пищевых продуктов с иммуно-модулирующим и гепапротекторным действием в процессе биоконверсии молочной сыворотки с использованием пекарных дрожжей Saccharomyces cerevisiae.
I этап включает следующие стадии:
— приготовление питательной среды,
— получение лабораторной чистой культуры,
— выращивание маточных дрожжей,
— выращивание товарных дрожжей,
— разрушение клеточных оболочек,
— сгущение полученной суспензии,
— сушка комплексного препарата.
Если технологические операции по культивированию пекарных дрожжей на гидролизованной молочной сыворотке, сгущению полученной биомассы и ее высушиванию соответствуют в основном принципам выращивания пекарных дрожжей на традиционном сырье, то реализация стадии разрушения клеточных оболочек решена по-новому.