Наиболее распространенными молочными породами в Россия является группа красных пород (красная литовская, красная эстонская, красная степная, бурая латвийская, англерская, красная датская). Эти породы имеют один генеалогический корень и по мясной продуктивности характеризуются достаточно высокими показателями.
Лучшими из них являются красные прибалтийские, красная датская и англерская породы. Однако красная степная, наша отечественная порода, среди красных пород выделяется более низкими затратами корма на 1 кг прироста живой массы. Это легко объясняется тем, что бычки данной породы более приспособлены к условиям степной зоны нашей страны, где в основном разводится скот этой породы. Он неприхотлив и весьма отзывчив на улучшение условий кормления, содержания и ухода.

Вторая группа скота молочных пород относится к группе черно-пестрых пород (голландская, черно-пестрая, голштинская — породы импортного происхождения, холмогорская, тагильская - наши отечественные и аулиэатинская, созданная в Киргизии и Казахстане).
Породы этой группы выведены при участии голландского скота. Для них главным является то, что они по мясной производительности имеют более высокие показатели, даже если сравнивать их с группой скота красных пород. Однако они уступают им по адаптационным качествам и резистентности (устойчивости) к заболеваниям.
Бычки ярославской (наша отечественная порода) и айрширской (создана в Великобритании) пород характеризуются практически одинаковыми показателями мясной продуктивности, которые сходны по живой массе, среднесуточному приросту со сверстниками-аналогами красной степной породы. Однако ярославские бычки имеют самый низкий убойный выход по сравнению со всеми другими породами молочного направления. Но для них природно-климатические условия Ярославской области наиболее оптимальные и вообще они в условиях Северо-Западного экономического района целесообразны для разведения и использования. Айрширский скот хорошо акклиматизировался в условиях Карелии, Ленинградской, Новгородской и Псковской областей. В последние годы ареал айрширского скота увеличился и его начали завозить в степные зоны нашей страны, где его используют для улучшения местного скота. В частности, хорошие результаты он показал в хозяйствах Ростовской области.
При откорме и выращивании крупного рогатого скота на мясо необходимо учитывать пол животных. Установлено, что пол оказывает влияние на развитие, рост и мясную продуктивность (химический и морфологический состав мяса). Так, бычки по сравнению с кастратами и телками более интенсивно растут, в их массе больше белка и меньше жира.