Сдерживающими факторами в развитии российской молочной промышленности сейчас является целый ряд комплексных проблем, а именно, невысокий покупательский спрос населения, отсутствие стабильной сырьевой базы, невысокие темпы развития производства нового оснащения для производства молока, без сомнений, связанные с глобальным экономическим кризисом. Экспертами ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии проводятся прикладные и фундаментальные исследования с целью создания новых технологических процессов и их аппаратурного осуществления по многим актуальным направлениям.
Качество молока-сырья является основным фактором, обуславливающим актуальность разработки новых молочных продуктов. При перемещении молока-сырья в производственном цикле его переработки серьезно повышается его бактериальная обсемененность, понижается термоустойчивость и коллоидная стабильность белков молока, обедняется состав его витаминов. В ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии проводятся исследования, направленные на модернизацию основных технологий в сфере первичной переработки молока-сырья. Одним из подобных направлений является применение баромембранных методов.

Традиционно баромембранные процессы применяются во многих отраслях народного хозяйства и в лабораторной практике: для очистки сточных вод от различных высокомолекулярных соединений и тонко дисперсных веществ, концентрирования суспензий, разделения азеотропных и термолабильных смесей, выделения и очистки биологически активных веществ, вирусов, вакцин, очистки крови, фруктовых и овощных соков, предварительной подготовки жидкостей и т. д. Важная роль отводится мембранным технологиям и в молочной промышленности. Преимуществами эксплуатации таких технологий являются возможность регулирования селективности мембран (за счет их подбора), что дает инструмент для создания широкой гаммы новых продуктов с уникальными свойствами, а также относительно невысокие энергетические затраты.
В нашей стране первые исследования по разработке и внедрению мембранных технологий в молочной промышленности были начаты под руководством Н. Н. Липатова и в последующем были продолжены рядом сотруд¬ников ВНИМИ. Благодаря этим работам уже с конца 80-х годов XX в. для производства мягкого диетического творога используется ультрафильтрация. В настоящее время разработанные ранее технологии продолжают совершенствоваться.
В последнее время специалистами ВНИМИ уделяется большое внимание процессу м икр о фильтрации.