Рациональная норма, в соответствии с научно обоснованным питанием предусматривает потребление человеком 82 кг мяса в год, из них — 32 кг (39 %) говядины, 28 кг (34 %) свинины, 4 кг (5 %) баранины, 16 кг (20 %) птицы и 2 кг (2 %) мяса прочих видов.
В последние 30 лет идет обсуждение проблемы резкого увеличения производства мяса за счет говядины или ускоренного развития свиноводства и птицеводства. Оба варианта приемлемы, но наращивание производства свинины и мяса птицы требует значительно больше концентрированных (зерновых) кормов (до 90-99 %). Увеличение же объемов производства говядины обусловлено большими возможностями использования грубых, сочных и пастбищных кормов, отходов пищевой промышленности и минимальных затрат концентратов (в среднем 20 %). В связи с этим принято целесообразным максимально обеспечивать производство говядины, поддерживая оптимальные темпы развития свиноводства и птицеводства с целью ликвидации недостатка мяса в питании населения.
Содержание скота, по сравнению с другими видами животных, обходится гораздо дешевле, особенно в летний, пастбищный период.

Кроме того, постоянно возрастающая инфляция позволяет крупный рогатый скот более эффективно использовать в бартерных сделках в качестве «живых денег», не подвергающихся с течением времени обесцениванию, что повышает рентабельность скотоводства. В 1990 г. в расчете на душу населения произведено 24 кг говядины, а в настоящее время только 14 кг. До обеспечения потребности в говядине не хватает 18 кг (56,25 %). Удельный же вес говядины в общем производстве мяса в России составляет больше половины (55,6 %). Все это свидетельствует о том, что отрасль производства говядины в нашей стране следует поднять на более высокую ступень развития.
Важной проблемой является не только производство говядины, но и ее хранение и переработка с целью рационального использования мясопродукции крупного рогатого скота. В связи с этим, крайне актуальным является знание и освоение технологии производства, хранения и переработки говядины.