Отечественные мясные породы представлены двумя породами калмыцкой и казахской белоголовой. Животные этих пород превосходно приспособлены к условиям сухих степей. На обширных изреженных степных и полупустынных пастбищах, растительный покров которых представлен, в основном, типчаково -ковыльным и полынно-ковыльно-типчаковым разнотравьем, скоту в поисках корма приходится проходить за сутки до 20-30 км. Калмыцкий и казахский белоголовый скот хорошо приспособлен к таким условиям, и он практически незаменим для зон с резко континентальным климатом (летом - жара, достигающая 35—40°С, а зимой — холод с температурой воздуха — (-35)— (-40°С). Неоднократные занозы в эти края герефордов, шортгорнов, абердин-ангусов, шароле оканчивались неудачей. Скот этих пород через 3-5 лет заболевал инфекционными заболеваниями (бруцеллез, туберкулез) и выбывал из производства, не оставив у скотоводов даже добрых воспоминаний.

Калмыцкая порода создана методами народной селекции иод воздействием искусственного и естественного отбора, начиная с XVII и до конца XIX веков. Калмыцкий скот сформировался в условиях континентального климата юго-востока нашей страны, где впервые он появился в 1608-1609 гг., что связано с переселением из Джунгарии (западной части Монголии) калмыцких кочевых племен. Они привели с собой скот, который, в зависимости от времени и исторических процессов, проходивших в нашей стране, изменял свое название: красный донской, ордынский, астраханский и, наконец, калмыцкий.
Калмыцкий скот имеет характерное строение черепа, которое несвойствено европейскому скоту. На месте затылочного гребня имеется углубление — и ширина рогов у основания небольшая. Их изгиб напоминает формой полумесяц.
Казахская белоголовая порода создана за 20 лет путем применения воспроизводительного скрещивания казахского и частично калмыцкого скота с герефордской породой, животные которой были завезены в 1929— 1932 гг. из Великобритании и Уругвая. Порода создана на основе разведения «в себе» помесей второго-третьего поколений и осуществления целенаправленного отбора и подбора в хозяйствах Оренбургской, Саратовской и Волгоградской областей, а также Казахстана.