По состоянию на 2008 г. производство говядины в мире составило 56,5 млн тонн или 29,7 % от общего производства мяса (190 млн тонн). При этом на одно животное произведено 43,2 кг. Среднее потребление мяса на душу населения нашей планеты составило 38 кг, в т.ч., говядины — 12,2 кг.

В Российской Федерации производство мяса сократилось с 10,2 млн тонн в 1990 г. до 4,6 млн тонн в 2007 г. или на 5,5 млн тонн (в 2,2 раза). Среднее потребление говядины на душу населения в 1990 г. составляло 68 кг, а в 2008 г. 31,4 кг или меньше на 36,6 кг (в 2,2 раза). Производство и потребление мяса приведено в убойной массе. Аналогичное сокращение по производству к потреблению отмечается и по говядине. В 1990 г. в России было произведено 7,3 млн тонн говядины в живой массе и 4,3 млн тонн в убойной массе, в 2008 г. соответственно - 3,9 и 2,3 млн тонн.
Население нашей страны, по состоянию на 2008 г., составляло 146,7 млн человек. Таким образом, на одного человека в 2008 г. было произведено говядины 15,7 кг в убойной массе или от научно обоснованной нормы питания людей (32 кг) только 49,1 %. В целом потребность россиян в потреблении мяса (82 кг) удовлетворена в настоящее время только на 38,3 %, или для физиологически обоснованного питания мясом нам не хватает 50,6 кг мяса ежегодно.
В связи с этим производству мяса, в частности, говядины, необходимо уделить самое основное внимание, поскольку эта проблема требует своевременного решения. Человек с давних пор стремился разводить таких животных, которые обладали бы высокой продуктивностью. Однако это стремление лимитировалось тем, что людям были приемлемы животные мелкие, с которыми легче можно управляться. Отбор велся во время одомашнивания животных в направлении использования некрупных, покладистых, смирных особей. Поэтому многочисленные высокопродуктивные породы крупного рогатого скота, созданные человеком, в большинстве своем уступают своим далеким диким предкам. Так, тур - родоначальник всего крупного рогатого скота — имел высокую интенсивность роста и в 1,5—2 года свободно достигал 1000 кг и более живой массы. При этом он не имел комфортных помещений для своего содержания, потреблял естественный корм в натуральном виде без всякого кормоприготовления (отсутствовали кормоцеха) и балансирования питательных веществ, о его здоровье и нарождающемся молодняке никто не заботился. Отсутствие ветлечебниц и родильных помещений, зооветеринарного контроля за здоровьем, содержанием, использованием молодняка и взрослых животных не сказывалось отрицательно на продуктивности дикого тура.