В настоящее время во всем мире широко развивается пищевое производство кисломолочных продуктов, обогащенных фитодобавками. Это связано с тем, что такие кисломолочные продукты наиболее питательны, повышают защитные силы организма, способствуют сохранению здоровья, благоприятно воздействуют на физиологические функции и протекание биохимических реакций за счет нормализации его микробиологического статуса.
В последние годы в инновационных проектах по разработке функциональных продуктов питания ряда стран преобладает термин «обогащение». В мировых развитых странах потребление обогащенных продуктов питания опережает потребление биологически активных добавок, более чем в 1,5 раза.
Сочетание полезных качеств молочных продуктов и бобовых добавок позволяют получать гармоничные по составу и свойствам композиты. Обогащенные кисломолочные продукты обладают определенными функциональными свойствами.

Молочный ингредиент содержит кальций, бобовые — белок, богатый незаменимыми аминокислотами, жирные кислоты, пищевые волокна, витамины, антиоксиданты, бетакаротин, олигосахариды и минеральные вещества. Биологическая ценность комбинированных кисломолочных продуктов достаточно высока. Комбинирование кисломолочных продуктов с зернобобовыми ингредиентами позволяет сохранить характерные для кисломолочных продуктов органолептические показатели и рационализировать состав кисломолочных продуктов, обогащенных фитодобавками. В наших исследованиях в качестве фитодобавок использовали люцерну. Люцерна является основной кормовой, бобовой культурой большинства регионов юга России. Она содержит незаменимые аминокислоты, большое количество углеводов, органических кислот, эфирных масел, алкалоидов, витаминов А, В, В12, Е, С, D, а также такие макро и микроэлементы как магний, кальций, калий, фосфор, цинк, селен, серу, медь. Люцерна богата хлорофиллом и является важным источником витамина К, укрепляющий капилляры, вены, мышцы. Все эти вещества находятся в оптимально-сбалансированном виде, что облегчает их усвоение. Люцерна — удивительное растение, которое оказывает благотворное действие практически на все органы и системы жизнедеятельности человека: активизирует обмен веществ, стимулирует всасывание и усвоение питательных веществ, нейтрализует свободные радикалы и сорбирует токсины, регулирует эндокринные нарушения, снижает уровень сахара и холестерина в крови, оказывает антибактериальное и противовоспалительное действие.
Включение в ежедневный рацион человека разнообразных препаратов, биологически активных добавок к пище, продуктов питания, улучшающих при систематическом употреблении состав нормальной микрофлоры, создает реальные предпосылки увеличения средней продолжительности жизни, длительного сохранения здоровья и рождения здорового поколения. В настоящее время, пробиотики и продукты функционального питания составляют не более 3% всех известных пищевых продуктов. Однако по прогнозам ведущих специалистов мира в области питания и медицины, в ближайшие 15—20 лет их доля достигнет 30% всего продуктового рынка.