За последние годы особую популярность во многих странах мира, в число которых входит и Россия, завоевали франко-итальянские высокорослые мясные породы скота. Отличительная особенность их заключается в способности достигать большой живой массы без сколько-нибудь значительного салонакопления. Мясо их не имеет мраморности, содержит меньше сухих веществ по сравнению с мясом скота других мясных пород, особенно британских. Оно соответствует запросам потребителя, который предъявляет к говядине все более высокие требования.
Повышается спрос на высококачественное, относительно постное мясо, обладающее приятным вкусом, нежностью и сочностью. Коэффициент усвояемости жирного мяса более низкий, чем умеренно жирного.

Большое содержание жира в мясе тормозит отделение желудочного сока и препятствует перевариванию белков. Поэтому потребитель все больше уделяет внимание гигиене питания, отказывается от потребления большого количества энергии с пищей.
Скотоводам же выгодно производить постное мясо, так как на отложение сала в организме животные расходуют гораздо больше питательных веществ, чем на образование белка. Прирост живой массы за счет сала невыгоден с экономической точки зрения, ибо при этом затрачивается в два-три раза больше кормов, чем на прирост за счет мышечной ткани.
Обоюдный интерес производственников-скотоводов и потребителей обеспечил быстрое распространение крупных франко-итальянских пород в зонах ведения интенсивного как мясного, так и молочного скотоводства. Вместе с этим их используют в большинстве стран для улучшения продуктивности широко распространенных скороспелых британских пород, а также они находят все более широкое применение в промышленном скрещивании в молочном скотоводстве.
Шаролезская порода по праву считается «изюминкой» Франции. Создана путем длительной селекции по мясным качествам местного скота (по некоторым данным считается, что в ее становлении участвовала шортгорнская порода).
Лимузинская порода была выведена во Франции в провинции Лимузин и является самостоятельной ветвью большого семейства белого аквитанского скота. По крупности он уступает таролезскому скоту, а по адаптационным качествам и акклиматизационным свойствам он примерно равен ему.
Белая аквитанская порода — третья по численности мясная порода Франции, создана в 1962 г. По типу телосложения сходна со скотом лимузинской породы, но незначительно крупнее. Живая масса быков 1000 1200 кг, коров — 700—800 кг, телят при рождении — 48 кг, к 12- месячному возрасту бычки достигают массы 460 кг, телки - 370 кг, в 18-мес. соответственно 670 и 510 кг. Скот имеет спокойный темперамент, хорошо оплодотворяется, имеет высокую плодовитость и хорошие материнские качества.